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Bière de Noël

2,75 €

Traditionnellement chez nous la bière de Noël est une variante souvent un peu plus foncée de l’Ambrée, selon une recette qui change tous les ans. Nous avons plaisir chaque année à révéler les notes de caramel apportées par les malts très légèrement torréfiés. Un choix judicieux de houblons permet de souligner cette note caramélisée.

Le mot du commerçant

Caroline ERNST et Jean-Marc LICHTLE ont décidé de se lancer dans l’aventure pour vivre la passion du brassage. Amateurs avant 2013 ils ont monté une première brasserie de 2 hl qui a été exploitée jusqu'en 2016 date à laquelle la brasserie actuelle a pris la suite.

Le malt d’orge ou de blé est la principale matière première pour la fabrication de la bière, après l’eau bien évidemment. Nous mettons un point d’honneur à ne mettre en œuvre que des malts issus de céréales françaises. Cette exigence est renouvelée chaque année auprès de notre fournisseur qui nous confirme qu’il en sera bien ainsi pour un an.

L’eau que nous employons est celle du réseau. A son arrivée chez nous elle subit une préparation très précise associant la filtration mécanique ultra fine, le rayonnement UV et le charbon actif. 

Une mesure du chlore libre faite en interne nous permet de vérifier, à chaque brassin, l’efficacité de ce traitement.

Le houblon qui confère une partie de l’arôme de la bière et son amertume provient exclusivement d’Alsace pour l’instant. Nous nous réservons bien entendu la possibilité d’approvisionner d’autres houblons français dès lors que ceux-ci seront disponibles. Ce houblon apporte une partie de l’arôme de la bière, l’amertume, et sert également d’agent de conservation naturel.

Le taux d’alcool de nos bières est voisin de 5,6° et peut varier très légèrement selon les malts mis en œuvre.

Toutes nos bières sont de fermentation haute et mûrissent en fermenteurs pendant 3 semaines avant embouteillage. Elles s’apparentent donc aux bières belges.

Un laboratoire externe procède, à notre demande, à l’analyse de chaque brassin avant embouteillage. Il effectue pour notre compte l’analyse bactériologique de la bière ainsi que l’analyse PCR des levures présentes dans le brassin. Une non conformité éventuelle conduirait, bien évidemment, à l’élimination du brassin.

Toute la production, du brassage à l’embouteillage, est soumise à un plan HACCP actualisé et vivant.